04.01.2011

Visite guidée de la cuisine centrale

OBJ627293_1.jpgLe directeur de l'UDSIST explique que la majorité des produits viennent de la Région.Dernièrement, Nicolas Nègre, directeur de l'UDSIST, et ses collaborateurs accueillaient une délégation de parents d'élèves de Toulouges sur le site de Millas, accompagnés de Jean Roque, premier adjoint, Mireille Rebecq, adjointe à l'éducation, de Colette Colin, déléguée de l'Education Nationale. Véronique Calvet, directrice générale des services municipaux était venue avec la responsable du restaurant scolaire, Marie-Thérèse Revol. Les visiteurs ont pu découvrir les installations et comprendre le système de la liaison froide en restauration.

Qualité des produits et sécurité alimentaire

Les étapes à la réception puis à la transformation des produits sont extrêmement contrôlées. « Dès la réception de la marchandise, avec la traçabilité du produit, nous renforçons la sécurité sanitaire », explique Régis Vidal, le chef de cuisine. Les aliments stockés et séparés par lots vont ensuite être cuisinés. « Jusque-là, tout est normal, la cuisson s'opère à + 63 °C. Ce n'est qu'après cette étape qu'intervient la liaison froide. La préparation est refroidie rapidement de 63 °C à 10 ° C. », poursuit le guide. A la sécurité alimentaire s'ajoute la qualité des produits. Interrogé par les parents d'élèves et les élus, le directeur de l'UDSIST, annonçait que 92 % des produits utilisés proviennent de la Région. Pour le département, il s'agit essentiellement de la viande et des fruits et légumes. Les produits « bio » représentent 13 % sachant que le département ne dispose que de 10 % de cultures « bio ». Par ailleurs, les allergies déclarées médicalement sont prises en compte. Quant au rôle des agents de restauration, il est déterminant. « J'incite les enfants à goûter à tous les mets, et ça marche ! », déclarait Marie-Thérèse Revol. En effet, l'objectif de la restauration collective est de préserver la santé de tous les petits demi-pensionnaires avec des repas variés, équilibrés et savoureux.