01.02.2011

Des recettes catalanes au menu de la cantine

millas,j-f mir,jarcqueline taris,gilles foxonetJ.F. Mir des cuisines centrales, Jacqueline Taris adjointe et Gilles Foxonet maire. Photos J.T.

Au cours de l'année dernière, les responsables ont mené une action sur les fruits, et la commission a décidé maintenant de favoriser les plats traditionnels catalans. 

97 % terroir

Le chef de la cuisine centrale de Millas, Régis Vidal, étant de la commune, il était logique que le   « freginat de Baixas », si apprécié des villageois et de leurs hôtes, fasse son entrée au menu.

Il est le premier d'une longue liste puisqu'une fois par mois, et jusqu'à fin juin, le restaurant Le Freginat, tout comme les autres cantines scolaires, auront droit à ces bons petits plats bien de chez nous. Le prochain sera « le poulet à la catalane » et sera suivi des « calamars à la rouille ».

Une affiche et actions de communication valorisent les produits utilisés qui proviennent à 97 % du terroir, le tout dans la continuité d'une volonté du président de la région Christian Bourquin.

A l'origine ce « freginat » était cuisiné avec de la chèvre, aujourd'hui c'est avec des morceaux de viande de bœuf. La recette a été simplement allégée en ail pour être adaptée au palais des enfants qui ont apprécié le repas puisqu'il n'est rien resté dans les assiettes. Les adultes présents ont eu le plaisir de le déguster et certifient que c'était « le vrai de vrai ». C'était bien celui transmis par les anciens Baixanencs.

Une initiative des responsables des cuisines centrales, service public, qui permet de faire connaître des recettes et des produits de chez nous à 9 800 élèves et encadrants qui fréquentent ces cantines. Une première appréciée et une action à poursuivre.

Jeanne Thomas